POUSADA COM OU SEM RESTAURANTE?

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Sistema de diária simples, com meia pensão ou com pensão completa?

A ideia de escolher um local encantador e construir uma pousadinha simples, funcionando como a extensão da própria casa, é o sonho de quase todos. A pessoa se imagina de bermuda, sem horários rígidos, tranquila e  sempre recebendo pessoas simpáticas e interessantes. A realidade é outra, infelizmente.  Segundo o SEBRAE, a cada dez empreendimentos abertos, sete fecham antes de completar cinco anos.

No momento de abrir a firma já aparece a primeira surpresa. É preciso abrir uma firma para a pousada e restaurante. Isso, só para poder servir cafés da manhã que é considerado uma pequena refeição. Por conta desse disparate, resolvemos tambem servir almoço e jantar, ora bolas!

Para começar, contratamos apenas uma cozinheira. 

Durou pouco. Depois de trabalhar no vermelho por cinco meses, sem uma retirada suficiente para pagar a cozinheira resovemos despedí-la e assumimos a cozinha. Como o movimento era pequeno, julgava-nos capazes de fazer tambem essa tarefa. O resultado prático foi muitas desavenças com a minha mulher e nenhum lucro. 

Por dez anos fechamos e abrimos nosso restaurante várias vezes. Analândia não tinha uma boa estrutura gastronômica e com a pressão dos hóspedes sempre tínhamos uma recaída. Se tivéssemos aberto para o público em geral, é provável que tivéssemos obtido sucesso, mas optamos por não ter grande fluxo de pessoas dentro da propriedade, preservando assim a tranquilidade do local.

Ter a pousada como segunda fonte de renda, possibilitou essa nossa atitude. Mas esse foi o nosso principal problema durante dez anos e por causa dele quase desistimos de tudo.

Hoje felizmente a estrutura turística da Estância melhorou, inclusive abriram novos e bons restaurantes.

Para ser viável, um pequeno restaurante precisa servir pelo menos cinquenta e quatro refeições diárias e ter pelo menos três funcionários. Como por enquanto funcionamos só em finais de semana, definitivamente não temos como servir refeições.